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体を温める肉、冷やす肉があります。羊肉や鹿肉は体を温めてくれる熱性食品です。北海道では、よくジンギスカン（羊肉）を食べます。また冬の寒さが厳しいモンゴルでも羊肉を食べる習慣がありますし、北欧では、鹿の仲間のトナカイを食べる国があります。沖縄では豚肉をよく食べることが知られていますが、暑いから体を冷す性質がある豚肉を多く食べる習慣が出来たのでしょう。