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抗酸化の働きをします。細胞膜などに含まれる不飽和脂肪酸は酸化されやすく、酸化されると過酸化脂質という有害な物質に変わって組織を老化させ動脈硬化の原因をつくります。セレンは過酸化脂質を分解するときに働く酵素の成分で老化防止に働きます。また免疫機能を高め癌に対する抑制効果があるとして注目されています。