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炭水化物の代謝を助けたり神経の働きを調節する作用があります。欠乏症状は脚気とウェルニッケ脳症です。脚気は初期には全身倦怠感が現れ、進行すると食欲不振になったり、手指や足先がしびれたりします。ウェルニッケ脳症は眼球運動障害、失調性歩行、意識障害などが現れます。肉類に多く含みます。