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細胞や赤血球を包む“膜”を支える重要な成分です。長期間不足すると膜が酸化して壊れやすくなります。すると貧血やE活性酸素による酸化でシミができたり、皮膚の抵抗力がなくなるといったことに繋がります。モロヘイヤ、しそ、かぼちゃ、大根、赤ピーマンに多く含みます。