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カルシウムやリンが小腸で吸収されるのを助けたり、骨を丈夫に保つ役割があります。欠乏状態になると吸収されにくくなり、子供ではくる病、成人では骨軟化症が起こります。日光にあたらなかったり、肝臓や腎臓の病気がある場合にも、欠乏症状が起こりやすくなります。魚に多く含みます。